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●技巧5.不要忽略食材的预处理：好的一款卤肉吃起来应该没有任何异味，突出的是自身香味加淡淡的香料味道，这和食材的选择以及预处理是分不开的。食材要多选用鲜货，冻货次之，买来后先水泡去除血腥。个头大的最好提前腌制一下，去腥的同时入足底味，再通过焯水、清洗后正式卤制。●技巧6.香料主要起辅助作用：家庭卤肉中香料并不是最重要的，所以我把它放到了最后来讲，香料在家庭卤肉中只是起到辅助去食材腥味并增加香味作用，如商用中要体现风味等并不是太明显，家庭中不要太纠结用量。虽然说香料不是重要的，但也不能随便乱抓乱用，大体的配伍方向也要和食材相辅。给小伙伴们分享一款北方家庭卤肉的万能香料配比：


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八角20克，桂皮15克，丁香3克，小茴香10克，草果8克，白芷5克，花椒10克，陈皮5克，甘草5克，草蔻5克。注：此香料配方为12斤水卤7-8斤食材的量，最好使用散料。总结下来家庭卤肉时只要食材新鲜、没有异味，盐量给足，略少使用香料，卤制成品基本不会太差，总之家庭卤肉要跳出商业卤肉的条条框框，方能出来好的味道。


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链接：家庭五香卤肉准备食材和调味料：生抽、盐、白砂糖、清水、香料（上面的香料配比）、食材（鸡或者肘子、猪蹄等）开始制作：1.买来鸡、肘子、猪蹄共8斤左右，火燎去多余毛茬，肘子可以提前用刀划几下，放入水中泡两个小时（也可以在水中加入盐，泡五六小时），然后焯水备用。2.香料清洗晾一下水分，个头大的香料砸开。再准备大葱大姜片各50克。锅中加入花生油200克，先放入大葱大姜炸香，再放入香料慢慢炒出香味待用。3.准备不锈钢桶加入清水12斤，倒入上面的香料和油，大火烧开入生抽200克，老抽30克，盐、白糖适量再次开锅小火熬十分钟。放入处理好的食材，这时尝以下口味，调一下颜色（可使用糖色），后改小火卤2小时左右，最后关火焖两个小时即可。


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我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。