粉干和米粉区别在于营养价值的流失上 。
【粉干和米粉的区别】一般使用干法工艺制成的米粉 ， 因为其工艺程序 ， 在制作过程中 ， 高压膨化会使米粒的结构遭到破坏 ， 高温也更容易造成营养素的流失 。
而运用湿法的制作工艺 ， 制作米粉 ， 可以减少米粉中营养物质的流失 ， 还可以一定程度上避免在储存中被氧化 ， 也方便保存 。
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粉干就是用米制成的粉干 ， 在南方大米种植区特产 ， 它具有颜色白、耐煮、条细、松软爽口等特点 ， 可以炒也可以煮或凉拌 ， 味道可口 ， 用来宴请宾客 ， 算是佳肴 ， 其食用简单 ， 营养价值高 ， 很受广大群众的欢迎 。
米粉就是大米磨制成的粉末状物质 ， 也可以指其他谷物磨成的粉 。
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