1、破坏外壳上膜 。
2、促进蛋壳和壳膜的不断收缩和扩张，破坏它们的完整性，增加透明度，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使空气室容积增大，供氧充足 。
3、导致蛋壳松脆 。鹅蛋壳膜厚，蛋壳坚硬 。前者影响气体交换和水分蒸发，后者啄壳困难 。壳膜的存在有利于孵化前期，不利于后期 。要去除它，必须向19天后的胚蛋喷水（早喷水不利于尿囊血管的关闭） 。气温高时喷冷水，气温低时喷35℃温水 。每天喷1~4次，适当把握 。将鸡蛋喷湿，晾干后继续孵化 。反复喷水后，蛋壳中的碳酸钙在水和二氧化碳的作用下变成碳酸氢钙，硬蛋壳变软，鹅容易破壳，提高孵化率 。
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