臊子肉是五花肉 。  

  
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【臊子肉是什么肉】臊子肉是陕西省一种具有地方特色美食，特别是岐山臊子肉最为著名 。臊子肉肥肉鲜嫩、肥而不腻瘦肉酥软，鲜香可口 。臊子指的是剁好的肉末或者是切好的肉丁，是一种较为特殊的做法，主要用于吃面，香以及回味无穷是它的一大特色 。其实它的做法并不是很难，就是把肉切成肉丁或者是剁成肉末，加入各种香醋、调料、辣椒等炒制而成的 。  
  
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其实臊子并不是只能做面食用，在陕西很多的地方，臊子能在常温下保存较长的时间，于是经常用于炒菜，来代替新鲜肉丝或者是肉末的作用，可以说是一种万能的酱料 。  

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