江南的夜航船，需要谈资
张岱为什么要编《夜航船》这么一本百科全书？
因为夜航船是个特殊的空间载体 。
不止是300年前张岱生活的那个时代，更远的古代和更近的现代，夜航船一直都是江南水乡重要的水上工具 。南宋龚明之的《中吴记闻》就有记录：夜航船，唯浙西有之，然其名旧矣 。
航程较远，往往需要夜行 。夕发朝至，这种夜行理念，今天的人们也依然奉行不辍 。可是张岱却说：天下学问，唯夜航船中最难对付 。这是为什么呢？
因为浙人太好读书 。
“余因想吾八越，惟余姚风俗，后生小子，无不读书，及至二十无成，然后习为手艺 。故凡百工贱业，其性理（有关宋代儒学家思想的书）、纲鉴（用纲目体编写的史书，可以理解为“极简中国史”之类），皆全部烂熟 。”——《夜航船序》 。
也就是说，读书这件事，在浙江有太深厚的群众基础，各行各业的人，各有谈资 。
因为漫漫长夜，交谈需要谈资 。
夜航船上的旅人交谈，性理、纲鉴当然不能少，于是有了《夜航船》 。张岱编《夜航船》，除了谈资，还是写文章的工具书，为志同道合的小伙伴准备一点基本款的掌故，也是为了满足他自己的博物志趣 。
张岱说了，《夜航船》里所记的都是“眼前极肤浅之事”，立意上没什么高明的，文化常识手册而已，也就是说，可以人手一本作为枕边书 。
条件有限，但讲究无限
《西湖梦寻——漫步在张岱的西湖梦里》的作者苗子兮对张岱的作品如数家珍，我们可以顺着她的提示，走入张岱的生活 。
就先说“吃”吧 。我们在《夜航船》里还能看到大量关于美食和保健的条目，张岱写美食的《老饕集》、便携式备急医书《陶庵肘后方》，包括《陶庵梦忆》，一抓一大把 。
吃不是那么简单的一件事 。食物在行走到你嘴里之前，经历了很多 。
比如食物储存 。古代没有电冰箱等现代保鲜设备，储藏新鲜蔬果就是一件大事，于是就有许多因经验而生的土办法 。
《夜航船·果品》就记载了许多，比如把柑橘装在盆里，用干细沙覆盖起来，就能保存长久 。还有用纸把梨子裹起来，放在新瓶子里，可以藏到二月份 。胡桃松子一类的坚果，要用粗布袋装起来，挂在空气流通处 。可见张岱深通蔬果食材保存之道 。
这是初阶的，还有更讲究的 。
《夜航船·物理部》讲了很多处理食物的小技巧 。比如吃烤肉时，要撒点芝麻在上面，这样不流油 。嗯，稍微有点不健康 。做咸蛋要选择农历月中，白天腌渍，这样蛋黄就会居中 。蛋黄居中，卖相才好嘛 。张岱的小方法，大家也可以试一下 。
张岱和友朋作蟹会，每人吃六只，还配有肥腊鸭、牛乳酪、橘子以及风干的栗子、菱角，酒是玉壶冰酒，蔬菜是兵坑笋，饭是新余杭白，茶是兰雪茶，张岱回忆这顿饭，真如天厨仙供 。（《陶庵梦忆·蟹会》）
所以，奶酪怎么能到街上去买？必须亲自动手做，牛奶当然也不可去街上买，得自己养头牛，挤奶要在晚上，放置一夜，到了早上就有奶泡浮起，煮奶要用铜锅，还要加入会稽山有名的日铸雪芽茶水……（《陶庵梦忆·乳酪》）
最讲究的，是他还关心吃完以后的善后工作 。这个生活小技能，恐怕很多人不知 。
比如吃完螃蟹，手有腥味，要用蟹脐洗手，可去异味 。煮完河豚后，锅具有腥味，要用萝卜煮水来洗涤锅具 。（《夜航船·物理部》）
这里要提醒一下，河豚有毒，食用河豚请一定要从正规渠道获得 。
穿越到300年后，张岱是个好主播

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