文章插图  
作为一个烘培小白，但有一颗想为家人做出美味蛋糕的心，故此尝试多次 。终于做出了自己满意的蛋糕，谨以此经验与大家共勉！  
用料  

• 低筋面粉 65g
• 白砂糖（蛋清中） 30g
• 白砂糖（蛋黄中） 10g
• 牛奶 45g
• 玉米油 46g
• 柠檬 一片
• 鸡蛋 3只（约65克一个）
• 玉米淀粉（蛋黄中） 16克
• 玉米淀粉（蛋白中） 3克（稳定蛋白）

做法步骤  
1、六寸戚风蛋糕，3个鸡蛋（65克每个） 蛋黄糊： 牛奶50克 白砂糖10克 玉米油46克 蛋黄3个 一起搅拌均匀，无油花，颜色变浅 低筋面粉65克 玉米淀粉16克 筛入拌匀，无颗粒状，待用 烤箱预热5-10分钟 蛋清： 三个蛋清，放入冰箱冷藏更好打发 滴入几滴白醋 白砂糖30克 淀粉3克（保持蛋白稳定） 糖分三次加入，前两次高速打发，后面中低速打发到提起有竖起的小尖勾，出现大弯钩后再继续低速打发几分钟，注意经常停下查看状态 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌的手法轻柔的拌匀，倒入模具中，震荡一下，用牙签划开大气泡 放入提前预热好的烤箱，记得用烤盘，放在中下层160度烤25分钟，后焖5分钟取出，倒扣，晾凉脱模 。bingo完成！  
2、200毫升淡奶油，草莓，橘子，淡奶油高速打发到有小尖角，用于蛋糕装饰 。  
3、美味的蛋糕，可以开动啦  
小贴士  
蛋白中可以放入适量淀粉，可以保持蛋白稳定，不易消泡 。烤箱温度一定要掌握好，不能过低 。一般160-180之间 。晾凉之后才能脱模，不然可能会导致回缩等问题 。  
低筋面粉的营养功效  
【怎么样做蛋糕又松又软 如何用烤箱做蛋糕】养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。  

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