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9.起锅倒油，倒能没过五花肉的三分之一处就可以了。开大火把它烧到底部冒泡泡，然后下入五花肉，猪皮那一面朝下。要马上盖上盖子，转小火炸。要盖盖子，不然油会飞溅得厉害。

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10.一直炸到没有油飞溅了就可以了，说明炸好了，取出来看下，猪皮已经焦了。


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11.把它放到清水中浸泡，浸泡过的猪肉会起虎皮，看着更漂亮。


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12.浸泡的时候做个料汁。碗中倒入生抽，少许老抽，适量蚝油，适量香醋，调入适量盐，适量白糖，适量鸡精，少许香叶碎，搅拌均匀就可以了。


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13.猪肉块起码泡15分钟以上。泡好之后把它对半切开，再切成厚一点的片，吃起来才有口感。


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14.再放进前面做好的料汁中，让猪肉都裹上料汁。


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15.接着摆入碗中，一片片放好。


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16.起锅倒油，加入蒜末辣椒炒香，然后下入泡好的梅菜干，前面没有用完的料汁可以加进来炒出香味，然后就可以出锅了。


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17.炒好的梅菜放在扣肉碗中，放入蒸锅，大火蒸一个小时，有柴火灶就会方便，还能省煤气。水一定要够。


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18.蒸好之后把它倒扣过来就可以了，闻着太香了。


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小贴士：
1.熬了半个小时的汤汁可以用来煮面或者煮其他高汤做汤底。
2.一定要蒸很久的时间，这样吃着才软烂入味。