【牛柳是牛的哪个部位】
牛柳指的是牛的里脊肉 ， 即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
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“柳”是中华饮食的专用词 ， 用来指成形的肉块或肉片 ， 可以看到清晰的纹路 。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方 ， 如猪里脊、牛腰之类 。运动太多 ， 肌纤维就粗了 ， 运动太少 ， 又很松散 。而刚好牛的里脊肉的肉质符合这样的要求 ， 故又称为“牛柳” 。
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新鲜的牛柳是有一定的弹性的 ， 而且弹性不错；另外 ， 里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致 ， 这就是的表面的紧致可以感受到 ， 表面相对来说不沾手 。
牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小 ， 所以比较珍贵 。把牛肉的等级按部位划分：里脊肉属于特级的最高级 。
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