面包不宜放在冰箱里 。因为在较低的温度下 ， 面包脱水速度加快 ， 更容易变干、变硬和掉渣 。  

  
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面包在烘烤过程时 ， 面粉中的淀粉直链分部就已经老化 ， 这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。随着放置时间的延长 ， 面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合 ， 而使柔软的面包逐渐变硬 ， 这种现象叫“变陈” 。“变陈”的速度与温度有关 。在低温时老化较快 ， 而面包放冰箱中 ， 变硬的程度来得更快 。  
  
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【面包可以放冰箱吗】面包最佳储存温度为20~35℃ ， 而冰箱冷藏室的温度一般为2~6℃ ， 与室温储存相比 ， 冷藏会导致面包脱水速度加快6倍 ， 反而更容易失去新鲜口感 ， 因此建议常温存放面包 。  

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