3 .烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟 。  
4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干 。  
5 .加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟 。  
26.萝卜丝鲫鱼汤  
原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐  
做法：  
1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用 。  
2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄 。  
3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾 。水初沸时，加入木耳和萝卜丝 。  
4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可 。  
27.砂锅蒜香鱼头煲  
材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐 。  
做法：  
1，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时 。  
2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部 。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣 。还有要再放入几片姜 。  
3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露 。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精 。主要起到增鲜调味的作用 。  
4，再撒上少量的白胡椒粉 。放白胡椒粉能起到去腥的作用 。  
5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油 。  
6，放入6个干辣椒 。  
7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香 。  
8，在鱼头上再放些大蒜和葱段 。  
9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟 。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁  
10，15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟 。  
28.椒盐九肚鱼  
材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花 。  
做法：  
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右  
2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉  
3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类  
4.将鱼肉上生粉  
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花 。  
29.香辣焖鲫鱼  
材料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g  
做法：  
1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏 。准备好辣妹子辣椒酱 。  
2.葱切段，姜切片，蒜去皮 。  
3.锅中放入油，烧热 。  
4.下入沥干水分的鲫鱼 。  
5.煎炸两面金黄 。  
6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖。  
7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟  
8.再转中火收干汤汁即可 。  
30.鱼头豆腐汤  
材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量  
做法：  
1.将鱼头和鱼尾清洗干净 。  
2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾 。  
3.煎至两面略焦黄 。  
4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜 。  
5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味 。  
6.下冻豆腐 。  
7.冻豆腐煮好后下娃娃菜 。  
8.最后撒点枸杞装饰 。  
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