第一道水洗茶，第二道水时间为15秒最佳，每次续水冲泡的时间增加15秒，续水不超过七道 。铁观音最好用盖碗泡法，这样泡起来是很香的，铁观音的水最好用纯净水，铁观音泡茶的水温是100度为好 。  

  
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注意事项切记不要选用保温杯冲泡观音茶，如果用保温杯冲泡，茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，会导致茶水浓重 。滋味苦涩 。  
品茶步骤品铁观音茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成 。  
审茶 是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类 。  
更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等 。  

  
什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同 。观茶 即观看铁观音茶叶的形与色 。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态 。品茶 品安溪铁观音茶既要品汤味，还要嗅铁观音茶香 。  
嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶 。茶香可分为甜香、焦香、清香等 。铁观音茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了 。品茶完毕后，可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香 。  
  
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铁观音如何鉴别 铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序 。1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶 。  
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。  
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品 。  
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品 。  
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品 。  
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底 。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品；反之，为次品 。乌龙茶和铁观音的区别 铁观音，属于乌龙茶类，也是中国十大名茶之一（中国十大名茶>>） 。  

  
介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ” 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。  
乌龙茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。  
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶” 。乌龙茶和铁观音的口感区别：乌龙茶滋味醇厚回甘 。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味,似嚼之有物 。

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