香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴 。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成 。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜 。  

  
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制作方法  
〔主料辅料〕  
鸡蛋液………200克精盐……………3克  
叉烧肉…………25克味精…………2.5克熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克  
水发香菇………15克芝麻油………0.5克  
葱丝……………10克花生油…………60克  
  
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〔烹制方法〕  
1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝 。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干 。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料” 。  
  
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2.炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色 。最后下油5克，煎至熟透 。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌 。  
  
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煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩 。  
【香煎芙蓉蛋的做法步骤 香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜】  
  
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