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1、焯水的螃蟹控干水分 ， 用盐 ， 胡椒 ， 淀粉腌渍十分钟 。油锅炸金黄捞出 ， 山药也炸金黄 。小火煎辣椒和蒜 ， 蒜微黄为好 。放入葱姜 ， 八角花椒 ， 洋葱 ， 炒出香味 ， 放牛肉豆豉酱 。
【干锅香辣蟹】2、倒入莴笋 ， 胡萝卜炒一下 。放料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 半碗开水 。倒入螃蟹和山药拌均匀 ， 调入盐 。小火焖十分钟 。出锅放味精即可 。
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