淮扬菜有蟹粉狮子头、珍珠石、黄桥烧饼、红烧狮子头、扬州炖狮子头等 。蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜 。口感绵软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸，大众化 。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”) 。朱是的菜 。主料为石蛤蜊、五花肉，辅料为高山娃娃菜、菱角、长白山黑木耳、玉兰笋、草菇、高级浓汤、大豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒、精盐、料酒、鸡精、蛋黄 。
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【淮扬菜的菜品有哪些 淮扬菜食材有哪些】红烧狮子头，又名四喜丸子，是一道名菜 。将肥肉和瘦肉与菱角、香菇等材料混合，做成丸子，先炸后煮 。清代扬州炖狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜 。口感绵软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸，大众化 。
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