3.酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度 。而其中会越放越香的一般为45度以上的高度酒 ， 其中最佳的选择为酒度53~54度的白酒 ， 因为陈年白酒经过多年的陈酿后 ， 酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群 ， 酒精分子受到束缚 ， 活动减少等 ， 使酒水变得更加柔和、香醇 。而低度酒由于酒精度数低恰恰相反 ， 长时间存放后会出现酯类物质水解的现象 ， 此时酒体的口味就会变淡 ， 香气也会减弱 ， 失去了白酒固有的特性 。所以陈年好酒肯定为高度酒 ， 低度酒虽说没有保质期 ， 但是不适合长时间存放 ， 在两年内喝完为佳 。
所以成就一瓶优质醇厚的陈年老酒不仅需要长时间的陈酿 ， 更要从源头品质和储藏方式上去仔细考量 。
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