4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟 。豌豆煮软 。笋尖稍煮后切小粒 。葱、姜、蒜切碎 。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁 。
5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉 。
6、锅中放油烧至七成热 ， 将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒 ， 如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒 ， 手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型 。
7、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用 。
8、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 ， 再下番茄酱炒约半分钟 。
9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁 。
【松鼠鱼怎么做】10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌 。

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