三尝，质量好的银耳应无异味 ， 选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
【银耳的功效】四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。如能闻出酸味或其他气味 ， 则不能再食用 。
5、银耳的功效与作用银耳的功效与作用简述如下 。
1、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力 。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩 。增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用 。长期食用 ， 可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品 。
2、养阴补虚
银耳还有养阴补虚的功效，同时还可以帮助我们养肾润肺 。
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
3、润肺护肝
现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品 。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效 。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用 。
4、对化疗者的帮助
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
5、护发
脱发是一种十分恼人的问题，银耳可以帮助我们预防脱发 。
含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分 。
6、补充能量
含碳水化合物 ， 糖类，能迅速为身体提供能量 。
7、健脑
含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力 ， 延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成 。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质 。

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