燕京、大都、北平、顺天府 ，   
虽然你没有经历过这些年代 ， 但你知道这就是北京 。  
大碗茶 ， 豆汁儿 ， 冰糖葫芦 ， 驴打滚儿 ，   
虽然你未必尝 ，   
但你知道这就是北京 。  

  
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斗蟋蟀、斗鹌鹑 ， 提蝈蝈笼、听油葫芦叫 ，   
虽然你不能想象这有多闲 ， 但你知道这就是北京 。  
  
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今天我们聊聊北京最具代表的“京八件” 。  
京八件是中式糕点的代表品种 。它做工精细、造型美观、馅心多样、口味独特 ， 是北京的特产 。  
它的得名主要根据外形和馅的特点~外形分：枣花、佛手、灯笼、莲花、柳叶、如意、白桃、腰形等；馅有白糖、枣泥、椒盐、山楂、豆茸、豆沙、什锦等！  
  
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“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点 。为清宫廷御膳房始创 ， 流传至民间 。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅 ， 用油、水和面做皮 ， 以皮包馅 ， 烘烤而成 。  
如今 ， 我们常见的“京八件” ， 最普遍的是“酥皮八件” ， 但其实这是“京八件”种类里最为低档次的 。  
传统的“大八件”共分以下八种:  
1.象征幸福字的福字饼 。  
2.象征高官厚禄的太师饼 。  
3.象征长寿的寿桃饼 。  
4.有方形带有双“喜”字的喜字饼 。  
5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅 。  
6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅 。  
7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼 。  
8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生 。  
  
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共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历 。  
大八件  
小八件：  
“小八件”则是做成各种水果形状 ， 有小桃 ， 俗称寿桃 ， 小杏 ， 谐音幸运、幸福 ， 小石榴 ， 石榴多子 ， 小苹果 ， 平平安安 ， 小核桃 ， 和和美美 ， 小柿子 ， 事事如意 ， 小橘子、枣方子等也各有寓意 。“小八件”块儿小 ， 重量比“大八件”要轻 ， 此外还有酒皮“细八件” ， 用料更讲究 ， 做得更精细 。  
  
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小八件  
大八件是8个为一斤 ， 有方有圆 ， 方的不叫方的 ， 叫“海棠纹”(方形为方中见圆 ， 边角是圆角拐弯 ， 圆角就叫海棠纹) ， 寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的 ， 8个为半斤 ， 上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案;细八件8个是一斤 ， 都是打造的立体造型 ， 比如桂圆状是“贵在团圆” ， 而梨一定要跟橘子搭配 ， 组合出来那就是“吉利”了 。  
  
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京八件总的特点是：色泽洁白(若用豆油、菜子油和面 ， 皮色则稍黄) ， 口感酥松绵软 ， 口味纯正甜、咸 ， 此外 ， 还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等 。

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