那么，多少度的油温炸丸子效果最好呢?
160度左右的油温，下丸子最好 。教大家一个判断油温的方法 。把一根筷子放进油锅里面，筷子周围会起密集小泡，就说明油温刚刚好，就是160度左右 。(这里特别说明一下，我用的是竹筷子，这个筷子没有漂白的，不是塑料的，放油锅里面，也不会有毒 。)
接下来，我们依次下入丸子 。下丸子的时候，要略微靠近一下油面，贴锅边让丸子滚进油里面 。不要高高的掉落，以免溅起油花烫到人 。
那么，就有人要问了，第一次炸丸子的时候关不关火呢?想必您也看到过，酒店厨师关火炸丸子的视频吧 。那是因为，我们在酒店炸丸子的时候，油特别多，炉子火力猛，即便关火了，炉膛余温还能维持十分钟左右，所以都是关火定型后，再开火炸一下 。
但是我们家庭制作，油没有那么多，丸子下去温度下降快，所以可千万不能关火，必须一直开最小火 。
等到丸子逐渐定型，表面变色后，我们就立刻要用大漏勺捞出来，略微沥下油 。
要想丸子酥脆，还要复炸一次 。这次复炸的最佳温度是180度，我们厨师通常以25度为一层，就是七层左右油温 。
这里特别给大家说明一下，炸肉丸子和炸素丸子油温不一样，炸肉丸子第一次为180度，第二次复炸为200度 。
复炸的目的是酥脆和上色，所以炸到丸子表面金黄，能够闻到浓郁的香味的时候，就可以用大漏勺捞出来了 。捞出来后，我们要略微静置一下，沥掉多余的油脂 。
一道美味的素炸丸子就完成了 。
我们在酒店销售的时候，通常搭配两种调味蘸料一起卖，这样价格和格调也能上去 。一碟是秘制辣椒酱，一碟是生抽加芥末 。
我个人觉得，直接吃就特别香了，尤其是刚刚出锅的一会儿，又酥又香，味道一级棒 。这样做出来的丸子放凉了，也还是特别脆 。

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