7、前胸肉：肉虽细 ， 但即厚又硬 ， 可拿来做烧烤 。
9、后胸肉：肉质厚 ， 硬一点 ， 但含油脂多 ， 是牛身上容易形成霜降之处 。其前半段部分 ， 肥肉和瘦肉可呈现层层排列状 ， 即日语俗称的”三枚肉” ， 华语的”五花肉” ， 台语的”三层肉” ， 后半段则为牛腩 。煎炒烧烤或炖肉 ， 皆宜 。
10、后腿肉：脂少肉粗糙 ， 但容易吸收香辛料的味道 ， 适合经调味烹煮做成冷盘 。
11、步腱子：油脂虽少 ， 但经小火慢炖后 ， 却能呈现出柔细的口感 ， 很适合拿来炖煮或入汤 。
部分专业知识转自网络

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