广东传统年夜饭的食谱大全( 二 ) _经验常识

（5）待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。
2、年夜饭的讲究1、年夜饭，什么菜都可以少，但“鱼”千万不能少，还必须是全鱼。做好后，鱼一定版要摆权在桌子上的中间位置。
2、吃年夜饭的时候鱼是不能翻身的，翻动了就不吉利，必须保证全鱼，最好不要去动筷子。因为它寓意吉祥，“年年有余”，表示新的一年很宽裕，有钱存，有余粮。
3、年夜饭又叫做团圆饭，是人们一年当中吃的最丰盛的一次。在这天，很多在外辛苦工作的人们都会回到家与家人团聚。
4、民间世世代代流传着这么一个有趣的故事：太古时期，有一种凶猛的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年” 。
5、除了要全家老少围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求神先的祖灵保佑他们平平安安地度过这一夜。
3、适合除夕年夜饭的菜单及做法1、葱爆牛肉。原材料：牛肉、大葱、红辣椒；调味料：蒜、淀粉、六月鲜特级酱油、味达美冰糖生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油食用油、料酒、鸡蛋；牛肉切片，放入蛋清，料酒，六月鲜特级酱油，腌制十分钟，加淀粉和食用油；锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末；牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，达美冰糖生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油；爆炒，出锅。
2、酱香排骨。原材料：排骨、鸡蛋；调味料：蒜、姜、料酒、柠檬、花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱、生粉；；排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；依次加入花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；最后挤少许柠檬汁调味即可。
3、水煮牛肉。原材料：牛肉、鸡蛋、芹菜、油菜、莴笋、生姜、蒜切片，葱切丝；调味料：盐、六月香豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、六月鲜特级酱油、白糖；在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；油锅中放入六月香豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、六月鲜特级酱油、盐、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入焯水的蔬菜；将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
4、鸡公煲。原拆料：童子鸡；调味料：郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，味达美冰糖生抽，味精，糖，葱花；鸡洗干净，切块；锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒；放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味；倒入鸡块翻炒；放料酒、少许味达美冰糖生抽，加水继续煮；煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。
5、红烧鸡爪。原材料：鸡爪；调味料：盐、味达美冰糖生抽，六月鲜特级酱油，葱姜、八角、红辣椒、米酒；鸡爪去指甲，焯水捞出；炒糖色，炒到鸡爪微黄；放入葱姜八角红辣椒炒出香味；葱姜八角红辣椒炒1:1，米酒一碗；烧开，放盐；中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
4、年夜饭的由来是什么1、年夜饭的来历和年兽有关，这种名叫年的怪兽非常凶恶，每年天都会从海底上来吞食牲畜，人们发现年兽害怕红色、火焰和巨大声响，每到这天就会在门上挂上红色、架起火堆等驱赶年兽，第二天互相奔走庆祝，这样就形成了过年，为了庆祝过年，年夜饭也流传了下来。
2、年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

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