3、老面撕成小块 ， 加入面粉，酵母，盐 ， 糖，碱 ， 分次加入480克35度以下的温水拌成絮状，再加入25克猪油揉成面团，用手整理成表面光滑的面团 。用保鲜膜或湿布盖好，防面皮变干，进行第一次发酵 。如果用厨师机和面、揉面会更好 。
4、温度27度大约1小时 ， 如果温度低，发酵时间就会长些，体积变大至2倍 。
5、发酵好后，将面团取出，放案板上揉搓排气，尽量多地往里揉面 。
6、用湿布或用保鲜膜盖好，然后再醒面20分钟 。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻 。
7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状 。
8、将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟 。体积变大至1.5倍 。
9、锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了 。
5、凉调小干菜怎么做1、食材：青萝卜干50克、干黄瓜30克、芝麻油1汤勺、生抽适量、白芝麻少许、盐1勺、面粉2勺 。
2、干菜按照比例放进空容器（干萝卜和干黄瓜比例1：3，也可以单独按照口味调整） ， 加入温水浸泡6小时以上 。
3、泡好的干菜加入1勺盐与2勺面粉，利用面粉的吸附能力，洗净干菜 。
【麻酱花卷怎么做的】4、洗干净的干菜装入容器中，加入生抽 ， 生抽的量没过干菜为佳，然后加入芝麻油拌匀，浸24小时即可食用，吃前撒少许白芝麻即可 。

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