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6、鲈鱼已经腌制好了，腌好捞出来，用流动的清水清洗两遍，鱼用清水清洗，这样可以清洗掉表面残留的残渣，另外鱼本身比较新鲜，清洗之后，煎炸的时候才更有味。



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7、将炒锅放在火上烧一烧，锅底烧干之后，准备一块姜，把姜放在锅底擦一擦，这样在煎鱼的时候不容易糊锅底，另外这样可以更好的激发出鱼的香味。



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8、擦好之后往锅里面倒入食用油，食用油比平时炒菜的时候要多倒入一点，这样在煎鱼的时候才好吃，油热之后滑一下锅，等到油冒青烟的时候，这个时候我们关火，然后把处理好的鲈鱼放入锅中。



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9、煎鱼的时候全程要中小火，不然煎鱼的时候很容易把鱼给煎坏，开始的时候不要急着翻面，煎一会儿的时候把锅底晃动一下，这样可以使鱼每个部位都能煎到，一面煎至微微焦黄的时候，不停的晃动锅底，鱼会来回的晃动，这样就说明这一面煎好了。一面煎好之后记得翻面煎另一面，另一面也要用同样的方法操作，煎鱼的时候要有耐心，要勤观察底部，不能把鱼给煎糊了，不然吃起来会影响口感，另外也会把鱼给煎坏了。



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10、鱼一至煎炸到两面都可以轻轻晃动，另外两面都焦黄，这个时候就说明鱼煎好了，这个时候就可以把鱼给盛出来。把鱼盛出来放进一个大一点的盘子里面。



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11、锅里面的底油继续加热，烧热之后放入葱姜末爆香，炒出葱香味之后，再放入红椒丁，青椒丁继续翻炒，炒香之后放入黄豆酱翻炒出酱香味，之后放入一些清水，烧开之后开始调味，放入盐 鸡精 胡椒粉 耗油



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12、充分地搅拌均匀之后，将煎好的鱼放进来，用勺子舀入料汁淋到鱼的身上，淋好之后盖上盖子，中小火煮7分钟，煮好之后，放入葱花蒜瓣，继续煮2分钟，煮至汤汁浓稠就可以出锅了，将鱼盛入盘中，然后放上香菜，美味好吃的煎鱼就做好啦。



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