冷水上锅蒸
二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中，冷水下锅开始蒸，蒸十五分钟左右 。锅盖最好带有气孔的，没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上，可以在锅盖与锅之间放置一根牙签 。
不要立即取出
蒸好的馒头关火后不要立即取出，立即取出馒头，过大的温差会导致馒头塌陷，回缩 。关火后焖三分钟在取出，馒头就不会塌陷 。
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