当两种色素共存时，蓝色加黄色，就会形成充满魅力的碧绿色，也就是腊八蒜的颜色 。我们观察一下就会发现，这个变化的过程 。
您看一下，这就是8个小时之后的效果，绿色会出现在创口的两边 。
好了，这是一天之后的效果，蒜瓣基本上都变绿了，我们夹出一些就可以吃了 。
老舍先生在北京的春天一书里面这样写道：“腊八这天还要泡腊八蒜 。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的 。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子 。”
那么，做好的腊八蒜如何保存呢?
腊八蒜的绿色并不稳定，遇到高温和阳光就会变成黄色，所以一旦变绿后，我们就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的温度为4度，通常都是封闭无光的，没有紫外线的干扰 。这样保存很久，都是绿色的 。
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