热锅凉油
炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒 。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用 。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法 。
基本上炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:
①锅一定要涮洗干净
②锅一定要烧干、烧热后再入油
③炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量
④肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度

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