中国茶类的划分有多种方法 ， 根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵） 。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。
绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽 。属不发酵茶 。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等 。绿茶最讲究外形和色泽 ， 追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成 。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制） 。
白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白 ， 滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶 。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地 。白茶分为白芽茶和白叶茶 。
黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶 。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类 。
青茶基本特征是：青绿金黄 ， 清香醇厚 。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶 。属半发酵茶 。
黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶 。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶 。
红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶 。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶） 。
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