洗切蔬菜防营养流失 。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失过多 。
盐可使蔬菜黄叶返绿 。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿 。
牛奶菜花更白嫩 。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口 。
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凉拌西红柿宜放盐 。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比 。
腌泡菜除霉花 。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来，这样，就可除去缸底的白膜 。
芥末做泡菜 。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳 。
切辣椒、葱防刺眼 。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激 。
炒辣椒减辣味法 。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻 。
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鲜姜保存 。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏 。
芥末辣味的去除 。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味 。
汤过咸处置三法 。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了，或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味 。
紫菜可除汤中油腻 。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感 。
牛奶可淡化酱汁 。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道 。
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