3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理 。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新 。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志 。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导 。
三、火锅市场的划分
(一)划分要求
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场 。
2、具有可操作性 。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置 。
3、具有稳定性 。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常 。
(二)划分种类
1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素 。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化 。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同 。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同 。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效 。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关 。
四、火锅市场的定位
(一)火锅市场定位的分析，有着不同的标准 。
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 。
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧 。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种 。
(二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素 。
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营 。
2、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客 。风险大利润也大进入良性循环后收益也大 。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变 。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主 。
五、火锅店类型
本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大 。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主 。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高 。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点 。
六、火锅店经营形式
本店决定采用合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营 。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求 。

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