11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
4、黑鸡枞炒肉如何做1、用料：黑鸡枞250g、肉丝200g、红辣椒50g、西红柿1个、洋葱1个 。
2、将西红柿切碎 。
3、将洋葱切片 。
4、将肉丝爆炒 。
5、用油将红辣椒炒软 。
6、将黑鸡枞煸炒 。
7、然后将肉丝、红辣椒、黒鸡枞、洋葱一起放入锅中 ， 放少许盐、蒜片翻炒5分钟 ， 出锅装盘即可 。

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