怎么挑选优质的猪肉
1、要购买经过屠宰检疫管理的肉 。正常只要是在市场销售的猪肉都必须在正规的屠宰点宰杀 ， 并附有检验检疫证明 。我们不能在每次买肉的时候查看 ， 所以就尽量在在规范管理的市场、超市等地购买 ， 不要图便宜随意在早市或夜市购买 。
2、推荐购买“冷鲜肉”或“排酸肉”冷鲜肉一般是宰杀后在0—4℃的环境中保存一段时间 ， 然后在冷藏柜中存放售卖 。买猪肉时 ， 感官检验很重要 ， 首先是看颜色 ， 好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 。颜色太红或深红色、紫红色的肉尽量不要买 。根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉 ， 正常猪肉的皮下,脂肪和板油质地洁白而硬实 ， 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。买到这样新鲜的猪肉煮熟后肌肉组织松弛柔软,嫩度甚佳,具有弹性,切面多汁,制作成菜也是肉汤透明,且有愉快的香气和滋味,易于煮烂和咀嚼 ， 营养也更好些 。
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