还有锅面温度不够，油温不高的情况下不能倒入蛋液，不然蛋液很难快速膨大，影响口感。

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当油温达到七成热，也就是油有些微微冒烟的时候，用筷子再搅动几下蛋液倒进锅内，再次晃动几下炒锅，让蛋液膨得再大点，切不可蛋液入锅就用铲子翻动，记得要稍微等一会儿，蛋液微微凝固再翻动，否则容易不成形，炒好一言难尽。
然后用锅铲翻动或者用筷子搅拌鸡蛋，把未凝固的蛋液炒熟，翻炒时可以将鸡蛋弄小一点，想要最嫩的口感的话，等全部凝固时就关火，想要表面有点微焦的话，再多炒几下出锅。这样鸡蛋就炒好了。


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炒鸡蛋不直接下油锅，而是要加淀粉、水、盐这三样料，做出来又嫩又香，如果怕淀粉混合不均匀的话，可以先用水将淀粉化开，再倒进蛋液内搅拌，这样操作也可以。
【吃了30年炒鸡蛋，才知道直接下锅炒不对！这么炒鸡蛋又香又软嫩】关于炒鸡蛋，你都学会了吗？为了让大家更明白的了解怎么炒鸡蛋，所以步骤非常详细，其实真正做起来，所有步骤是一气呵成的，几分钟搞定的事，一点不复杂。总也做不好的朋友可以尝试这个做法，很实用，保准炒出来更好吃。我分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。