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16、再用电动打蛋器稍稍打散。


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17、加入300g冷藏的淡奶油。


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18、先用手持打蛋器搅拌均匀。


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19、再用电动打蛋器低速打发至出现细腻的纹路，约8成发即可。


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20、准备一个方形慕斯圈（型号：SN3305，尺寸：14.5*14.5*5cm），内部周边抹油，贴上油纸。


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21、将慕斯圈放在烤盘中，底部垫上提前准备好的抹茶海绵胚。


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22、再填入抹茶调味奶油。


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23、用抹刀抹平奶油。由于慕斯圈高度是5cm，抹茶海绵胚厚度是2.5cm，所以奶油厚度也是2.5cm。蛋糕和奶油厚度一致，这样白玉卷包出来才会好看。最后连同烤盘一起送入冷冻室，大约3个小时，把奶油蛋糕冻硬。


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24、奶油蛋糕冷冻期间，我们来做白玉皮。将白玉皮所有粉类材料全部混合均匀。


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25、然后加入90g牛奶。


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26、搅拌成顺滑的面糊。


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27、再加入15g玉米油搅拌均匀。


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28、直接过筛在盘子中，过筛可以让面糊更加顺滑。


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29、封保鲜膜，上蒸锅盖盖儿，开大火，水烧开后蒸15分钟。


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30、用筷子戳一戳蒸好的面团，里面没有黏糊糊的就说明蒸熟了。


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31、取出面团，加15g水饴，在硅胶垫上反复揉搓，直到水饴被面团完全吸收。


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32、揉好的面团是光滑细腻，充满弹性的，可以撑开不易破裂的透明薄膜。


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33、将白玉皮面团一分为三。


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34、硅胶垫上撒少许熟糕粉防粘，将每一份面团都擀成长方形薄片，厚度不超过0.2cm。


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35、取出冷冻好的奶油蛋糕，由于之前我们在慕斯圈里围了油纸，所以脱模是非常轻松的。将蛋糕等距一分为三，切蛋糕的刀，用温水稍稍加热即可。