蒸的馒头开了花象征大吉大利、锦绣前程 。蒸馒头开花主要有以下原因：1.面团发酵过足使筋力降低 。2.火旺气足 ， 生坯急剧受热时产生大量的二氧化碳气体逸出 ， 因而胀裂 。3.生坯搓得不光滑 ， 蒸汽不够馒头表面易开裂 。4.成型不当 ， 醒发过程中湿度过低 。  
制作馒头小窍门  

  
文章插图  
【蒸的馒头开了花象征什么】 蒸馒头发面时除了用到酵母粉以外 ， 还要加入一点白糖 ， 不仅能提升口感 ， 而且还能加速面团的醒发 ， 缩短面团的发酵时间 。  
酵母粉不可以加热水融化 ， 要加入温水 ， 因为酵母菌在30°-40°之间的活跃性是最高的 ， 开水会直接将酵母菌“烫死” ， 面团就发酵不起来 。  
馒头蒸好后 ， 不要着急打开锅盖 ， 关火后焖5分钟再开盖 ， 可以避免馒头出现回缩塌陷的情况 。  

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