牛腱子上的白膜要不要去掉 _牛腱

【牛腱子上的白膜要不要去掉】 要不要去掉完全取决于个人喜好，有些人不用去掉，有些人喜欢去掉，所以这个没有规定的。白膜就是牛的筋膜，可以吃的，只是很难咬得动，咬不烂的不容易消化。有些人觉得特别有嚼劲，就不会去掉。
牛腱子上的白膜要不要去掉

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牛筋膜，主要成分是蛋白质，可以吃，价值等同于摄入蛋清，但是不易煮烂，不适于老人及幼儿。高压锅加上葱姜，压20分钟就煮烂了。
牛肉上的白色筋膜不必苛求完全去掉，挑很明显的剔除就好了。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条，当然这是企业里的叫法，一般市面上后腿肉都算腱子，肌肉间分布大量的结缔组织。

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