文章插图
《红楼梦》中记载了片状茄子腌制成“茄鲞”的做法。这个过程十分复杂，首先你需要将刚摘下来的茄子去皮，清洗干净后切成块状，用鸡油炸；新竹笋、五香豆干、各种干果子都切成条状，放在罐子里，再加入油炸的茄子、香油、糟油、鸡汤等；最后把罐子封严，让它们在里面沉淀。等到想吃的时候，从罐子里取出一些，用炒过的鸡瓜子相拌即可食用。所以，这种贵族人的吃法，自然是乡村刘姥姥没有听闻过的。油炸、油煎茄子需要很多油脂，在现代人的观念中，这种做法不利于健康。所以，现在更多的做法是将其煮熟，然后凉拌或者放在浓汤中当配菜。

文章插图
小时候，茄子是西北地区夏季、秋季常见的蔬菜之一，人们喜欢吃辣椒炒茄子之类的菜肴，非常适合配饭。现在看来，大家喜欢吃茄子，并不是因为茄子本身，而是因为茄子吸油，需要很多的油脂和辣椒。而这两种才是人们的喜爱，它们能够满足人们的感官需求，让人们吃得尽情。参考资料：【《中国蔬菜品种志》、《南方草木状》、《图经本草》】