籼米：普通意义上的南方大米，形状偏细长，但是易碎，成形的米较少，断面多为椭圆形 。由于籼米的直链淀粉和蛋白质的含量比粳米多，所以籼米更加松软可口，但由于黏度低，籼米煮出来的粥缺少粘性 。
糯米：又叫江米 。糯稻是一种单独的稻米品种，也分为粳糯和籼糯 。糯米具有粘性，常见的糯米做出来的食物有糯米藕、粽子等等 。
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