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原材料：主料：排骨10块，河粉500克辅料：姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克做法：1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陈皮末10克（提前加热水泡软）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。走菜流程：1、取排骨10块装入碗中，大火蒸15分钟至熟。2、取河粉500克装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。功夫蒸蛋鲍鱼仔

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原材料:主料：东海小鲍鱼9个，鸡蛋9个辅料：葱花、红椒粒各10克，葱姜片各10克，李锦记蒸鱼豉油50克，葱油20克，盐、味精各3克，葱姜水20克做法：1、取功夫茶碗，放入鸡蛋加水蒸成水蛋备用。2、活鲍鱼宰杀制净，放入盐、味精、葱姜水码底味后，再加入葱姜片上笼覆膜蒸2分钟。另起锅入葱油，放 入葱花、红椒粒炒香，入蒸鱼豉油汁烧开起锅。3、将蒸好的鲍鱼仔装入原壳，放在蒸蛋上，浇入烧开的豉油汁，用功夫茶台上菜即可。岭南金牌水蒸鸡

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原材料：主料：广东清远鸡1只辅料：葱5克、姜8克、香葱7克、香菜5克，盐、味精各适量、胡椒粉7克、花雕酒10克、香油8克做法：1、将清远鸡洗干净，加入葱姜、调料腌制20分钟;2、腌好的鸡上火蒸25分钟;3、姜、香葱、盐、香菜、香油、味精捣成泥;4、锅入底油，将捣好的姜蒜汁倒入锅中炒制熟即可出锅备用;5、取出蒸好的鸡，旁边配上炒制好的姜蒜汁即可。山药蒸丸子

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原材料：主料：胡萝卜半根，山药150克，猪肉糜300克，蛋清25克辅料：姜末10克，料酒1勺，酱油1大勺，盐1小勺做法：1、将山药去皮切成小块。2、上锅蒸熟，捣成泥待用。3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。腊味合蒸

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食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。制作：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。三味蒸鮰鱼

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