至于寻常百姓家，当属故老笔下《闾巷话蔬食》写得瓷实，连台湾出版人詹宏志都点名夸这是“大陆比较好看的饮食文章”，里头记载的侉炖肉、炖鼻嘘、虎皮冻儿，听上去跟王志文、刘佩琦演对手戏的《无悔追踪》一样，满嘴“土得掉渣”的老北京方言，让说普通话的我们觉得云山雾罩 。
“在民国十年（1921年）左右，北京菜馆林立，盛极一时，西长安街一个地方就有十八个春字号的南菜馆 。”周大文说，大家为了营业竞争，互不相让，倘有一菜顾客欢迎，大家群起仿效 。另外，“彼时各馆的厨师们，不一定始终在一家服务，今年在此，明年就许在彼，大家无形中在技术上有了交换” 。
当时的情形是“各饭馆既有了同样的菜品，在调味方面虽稍有不同，然也是大同小异”，周大文由此预测“大家因为互相仿效的关系，将走上共同的趋势” 。
要分出你我，着实是件棘手的事 。为了“力求不重复”，《中国名菜谱》确定三条编辑原则：对于已广为流传的同名菜，凡同原料、同制法、同风味的，则尊重发源地，由发源地方编写；如该同名菜在外地已有所发展，声望已超过发源地，则尊重发展和声望，由发展地方编写；菜名虽相同，但所用原料、制法、风味有所不同，各有特色，则可以重复出现 。
照此标准，对“京酱肉丝是京菜吗”的回答，也只能操两可之说了 。
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