蛋白质的溶解度大小受到温度、离子强度、pH值、溶剂类型等条件的影响 。蛋白质通常来说在等电点时的溶解度是最低的 ， pH值在高于或低于等电电时 ， 蛋白质所带的净电荷为正电荷或负电荷 。  
蛋白质溶解度  

  
文章插图  
蛋白质作为有机大分子化合物 ， 在水中以胶体态存在 ， 所以蛋白质在水中没有严格意义上的溶解度 。  
【蛋白质溶解度】 我们平常只是把蛋白质在水中的分散量或是分散水平相应的称之为蛋白质的溶解度(solubility) 。  
蛋白质溶解的大小在实际的应用里十分重要 ， 因为溶解度的特性数据在确定天然蛋白质的提取与分离还有纯化时是非常有用的 。  

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