雪耳怎么煮好吃雪耳怎样煮有粘稠 _雪耳怎样煮有粘稠

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如何将银耳煮的粘稠？银耳泡发后，和胡萝卜、雪梨等一起入锅炖煮，三十分钟后即可食用，下面介绍具体做法：
主料：银耳适量
辅料：雪梨1个、胡萝卜1条、大米、小米、藜麦适量
制作步骤：
1、准备好食材，银耳需要洗干净，泡软泡发。
2、胡萝卜切成碎粒。
3、雪梨擦丝后，切成小丁。
4、银耳也稍微切碎一些。
5、准备好处理好的食材。
6、食材全部倒入小锅中，倒入净水，这个水量需要多一些，银耳最好煮的时间久一些，煮开后小火。
7、大约30分钟左右。银耳也煮好了，就可以了。
8、非常有胶质感的一碗粥。
注意事项：
1、银耳需要提前泡开，而且切碎更容易煮熟出胶。
2、梨最好选用甜度高一点的，煮的粥更加好喝。

文章插图
银耳怎样才能煮的很黏稠？银耳怎么做才能软烂黏稠呢？其实其实诀窍很简单，那就是五字要诀：选→泡→压→煮→焖。这也就是银耳可以做得软烂黏稠的秘诀所在。
所以桃妹就来详细阐述一下这5字要诀的内容，大概需要400字左右，宝宝们就会有一个全面的认识了。
第一，选。
全国有两个地方生产最好的银耳，一个是福建的古田，还有一个是四川的通江。古田的银耳，个大肉厚，丰满雍容，灿若牡丹。而通江的银耳个子偏小，肉稍薄，清秀脱俗，娇如月季，但经检测各种营养成分要略高于古田银耳。
所以如果你选择只是食用配菜的话，当然最好选择古田银耳；但是如果你偏重药膳，希望能起到一定的食补功效，那么桃妹建议你选择通江银耳。
另外看颜色，偏黄，没有刺鼻气味的银耳才是真正的好银耳。那种白惨惨的，一闻一股硫酸味儿的，千万不能吃。
第二，泡。
银耳买回来后，如果一家4口人的话，桃妹建议一朵就够了。把银耳放在清水中浸泡。一般需要2~3小时。
当银耳完全泡发之后，再用流动的清水冲洗一下。彻底清洗干净后，去掉根部。再撕成尽量细的小朵就可以了。
注意了，你撕得越细，在平常情况下，出胶就更彻底。
第三，压。
很多人觉得这是多此一举，多炖一会儿就行了呗，为什么要用高压锅呢？其实桃妹在长期的制作银耳莲子羹的过程中发现一些品质不好的银耳，即使长时间炖煮也不容易出胶。但是，把这些银耳放到高压锅里压制一下，出胶效果就非常好。
究其原因，应该是高压锅强大的压强，把银耳的细胞里的多糖完全压制出来了，也就是所谓的细胞破壁。而且压制出来的银耳，还能省却大量的时间，口味又不变，何乐而不为呢？
把银耳放入高压锅中，再倒入清水与之持平。上气之后压制40分钟，让它充分出胶即可。
第四，煮。
其实高压锅压完，这时候的银耳已经可以吃了。但是此时还没有达到最佳口感。所以可以将高压锅中的银耳倒出放回奶锅中，继续小火煮15~20分钟，让它二次出胶。
这个时候你也可以放入一些红枣，泡好的莲子，桃胶，以及各种滋补配料一起炖煮。银耳经过压制后，细胞壁已经破裂，这时经过小火炖煮，使其剩余的胶质再一次析出，也就是所谓的压榨到最大限度了。
第五，焖。
当银耳完全炖好后，不要急着食用，关火加盖，焖十五分钟到半个小时左右。银耳汤会变得更加滑顺，银耳的清香也更加明显。而且银耳羹的最佳食用温度是45~65度。这时候银耳本身的香气和甜味可以很明显的吃出来，入口也会回甘。

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