大闸蟹蟹黄苦有几个原因 ， 可能是大闸蟹未成熟 ， 没成熟的大闸蟹蟹黄味道有些发苦 ， 也有可能是浸养时间太短 ， 螃蟹吃了比较苦的食物 ， 浸养时间太短 ， 苦味就会扩散到蟹黄内 。死蟹的蟹黄也是有苦味的 ， 因为大闸蟹一旦死亡 ， 体内的寄生虫就会分解蟹黄 。
大闸蟹蟹黄苦怎么回事
浸养时间太短：蟹黄中间的位置是蟹胃 ， 蟹胃是螃蟹储存食物的地方 ， 有些螃蟹吃了比较苦的食物 ， 浸养时间不够 ， 残渣在螃蟹胃内 ， 苦味素会扩散到蟹黄内 ， 出现蟹黄发苦 。

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螃蟹未成熟：螃蟹的性腺未成熟 ， 蟹黄的质地就会有点稀 ， 味道也会微微发苦 。
药物残留：淡水水产很多都需药物来维持生长 ， 若捕获的时间太早 ， 螃蟹体内的药物残留较多 ， 食用就会有苦味 。
死蟹：螃蟹一旦死亡 ， 体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄 ， 蟹黄就会带有苦味 。
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