大闸蟹是河蟹 ， 螃蟹分为两种 ， 即海蟹和河蟹 ， 而大闸蟹就是河蟹的一个品种 。河蟹又叫毛蟹 ， 是一种淡水食材 ， 广泛分布在江河、湖泊等地 ， 而大闸蟹集中分布在我国各海岸线上 ， 在长江水系中 ， 产量最大 ， 平时食用的大闸蟹一般都是长江系的中华绒螯蟹 。
大闸蟹是河蟹吗
大闸蟹是青背、白肚、全爪、黄毛、体壮 ， 泥土色较重 ， 蒸熟后颜色呈红中带灰 。普通河蟹全身除脚、腹以外 ， 腹部为灰白色 ， 其头部与胸部接合在一起 ， 而且普通河蟹大多体积要小于大闸蟹 。
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大闸蟹肉质结实润滑 ， 入口略带甘甜 ， 母蟹蟹黄饱满 ， 公蟹膏腴丰厚 ， 普通河蟹肉质虽嫩 ， 但口感却没有大闸蟹好 ， 不及大闸蟹的肥美 ， 蟹黄蟹膏也没有大闸蟹多 。
大闸蟹蒸的时间在10-15分钟最佳 ， 因为大闸蟹生活在淡水里 ， 身体中寄生虫较多 ， 寄生虫不耐高温 ， 用高温蒸煮15分钟左右可以将寄生虫完全杀死 ， 同时也不会导致蟹肉过老 。
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