湘菜食谱大全 _湘_「广东龙网」

湘菜是我国八大菜系之一，广受全国不同地区的喜爱。湘菜最大的特点就是香辣，这与湘江地区人们的生活传统分不开。湘菜在做法上新奇多样，讲究精细制作，用料非常广泛，以炒、炖、蒸、腊为主要手法。湘菜一般与主食搭配，下饭效果非常好。相信很多人对湘菜食谱大全非常感兴趣吧，下面我们就来介绍一些湘菜食谱。

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湘菜食谱大全
一、湖南小炒肉
1、菜谱简介
湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。材料五花肉，尖椒，蒜片
2、做法
选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
二、湘味小炒茄子
1、材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
2、做法
将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
【湘菜食谱大全】锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
三、湘乡回锅藕
1、材料
莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。

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2、做法
莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
捞出藕片，沥干多余的油。
锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
四、剁椒鱼头
1、菜谱
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
材料主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒。
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
2、做法
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟) 。
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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湘菜历史悠久，湘菜食谱大全内容丰富，值得细细品味和深入研究。对于爱辣的群体来说，湘菜是非常好的下饭选择。当然，辣的东西不宜多吃，特别是身体比较虚寒的人群，容易腹泻肚疼。辣椒素会引起肠胃疾病，对皮肤也不好。有肠道炎、胃溃疡的患者最好少吃辣的食物。

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