猪大排三块洗净沥干备用 。用刀背将大排锤松 。大排放在碗中，加入黄酒，少量盐，葱姜腌制半小时 。大排两面拍上干淀粉 。起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排炸至两面微黄捞出 。将油盛起，锅里留少量油，将腌制大排的葱姜放入爆香 。加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水 。  
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1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 。  
  
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2、用刀背将大排锤松 。  
  
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3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时 。  
  
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4、在大排两面拍上干淀粉 。  
  
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5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出 。  
  
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6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香 。  
  
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7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水 。  
  
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8、盖盖大火焖煮10分钟 。  
  
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9、加入白糖调味 。  
【大排怎么做】  
  
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10、加少量老抽上色 。  
  
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11、大火收汁 。  
  
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