糙米饭只有一种米，那就是糙米 。糙米是米的一种，也叫全谷粒米，是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的，由米糠、胚和胚乳三大部分组成 。与普通的白米相比，糙米较高程度地保留了稻谷的营养 。  

  
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糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一 。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差 。  
  
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【糙米饭是哪几种米】许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米 。  

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