麻酱也叫做芝麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，一般作为调料食用 。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。麻酱一般用于做菜，在火锅中是最为常见的，有些人觉得吃火锅时麻酱是灵魂，是必不可少的蘸料 。  
【麻酱是什么做的】  

  
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芝麻酱的上产过程是很复杂的，一般用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱 。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，再提取芝麻油 。  
  
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麻酱一般是棕黄色或棕褐色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味 。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味 。  

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