1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；  
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；  
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好 。  
包子的面粉发酵方法过程如下：  
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克  
步骤：  
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；  
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；  
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；  
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；  
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了  
怎样发面最好用料：面粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、温水250ml  
1、中筋面粉  
2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵  
3、面粉加入白糖，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀  
4、揉成面团  
5、放到温暖的地方醒发，涨大的面团，蓬松的组织  
6、好漂亮的纹理  
7、包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温度做调节  
8、面食涨大，拍起来“嘭嘭”响  
9、锅里烧开水，放上篦子和湿棉布  
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