因为油脂可以帮助面团蓬发 ， 增加蛋糕的体积 ， 使蛋糕吃起来营养价值高 ， 其次油脂有助于蛋黄的乳化 ， 保留其中的水分 ， 使蛋糕的口感更加好 ， 而玉米油澄清透明 ， 清香扑鼻 ， 比较适合用来制作蛋糕 。
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【蛋糕中为什么要放玉米油 蛋糕中放玉米油的原因】玉米油 ， 又叫粟米油、玉米胚芽油 ， 它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间 ， 大约占玉米脂肪总含量的80%以上 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。玉米油澄清透明 ， 清香扑鼻 ， 油烟点高 ， 很适合快速烹炒和煎炸食物 。
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