1、主料：牛腱子3斤 。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片 。  
2、将牛腱子洗净 。  
3、煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫 。  
4、捞出，用清水冲洗干净 。  
5、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包 。  
6、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味 。  
7、煮开后，牛腱子放入调味汁 。  
8、大火滚煮30分钟 。  
9、卤好的牛肉取出切条 。  
10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里 。  
11、光波炉180度烤15分钟 。  
12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟 。  
13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天 。  
14、装入保鲜盒放入冰箱中 。  
牛肉正确的腌制方法牛肉正确的腌制方法？  
对于炒牛肉来说，腌制甚至比炒制的过程更加重要 。腌制的牛肉鲜嫩不老的方法：  
一：选牛肉  
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键 。  
二：切牛肉  
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味 。  
三：腌牛肉  
1、把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。  
2、放两勺料酒，去腥 。放三勺酱油 。放上一勺蚝油，提鲜 。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！  
3、加上一点水，用手边抓边摔打，这会让牛肉更加鲜嫩 。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，最后加适量的植物油顺着一个方向搅匀，腌制10分钟 。（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉 。  
4、挂完粉之后 。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！  
小贴士：  
牛肉腌制，食盐和料酒是必不可少的，去腥的同时还能提前入底味；然后就是加入清水，牛肉吸收水分之后口感会更加的滑嫩；再就是加入鸡蛋清，也能够使牛肉口感更加的滑嫩；加淀粉则可以锁住牛肉中的水分，防止水分流失；最后加油防止粘锅 。  
怎样腌牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱牛肉前怎样腌牛肉、怎样腌牛肉的信息别忘了在本站进行查找喔 。  

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